Pannacotta à la vanille, pesto à la coriandre et fruits de saison

80 cl de crème légère liquide
6 feuilles de gélatine
6 cuillères à soupe de poudre Canderel Sucralose
1 gousse de vanille
1 botte de coriandre
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de poudre Canderel Sucralose
5 g de pignons
1 mangue
12 fraises

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la crème légère et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue sur la longueur.

Lorsque le mélange est chaud, ôtez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatines égouttées. Mélangez, puis versez la crème obtenue dans les récipients.

Placez les pannacotta au réfrigérateur pendant 2 heures.

Versez la poudre Canderel Sucralose, et 5 cl d’eau dans une casserole pour former un sirop.

Mixez le sirop, la coriandre, l’huile d’olive et les pignons de pin. Réservez.

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tranches fines.

Pelez et tranchez la mangue en tranches fines.

Au moment de servir, disposez les fruits sur la pannacotta, et arrosez de pesto de coriandre.