Kouglof

Pour le levain
50 g + 225 g de farine de blé
10 g de levure de boulanger
35 ml d'eau
 
Pour la pâte à kouglof
1 œuf
125 ml de lait entier
65 g de beurre 20% MG
4 g de poudre Canderel Sucralose
50 g de raisins secs blonds
50 ml de rhum brun
1 pincée de sel fin
 
Pour le moule
30 g beurre 20% MG
30 g d'amandes entières
 
Pour le reste de la recette
30 g de sucre glace
 
267 kcal/pers.

Pour le levain : Délayez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez les 50 g de farine puis mélangez de manière à obtenir une boule de pâte bien ferme. Recouvrez ce levain de 225 g de farine et laissez pousser pendant environ 30 min dans une pièce assez chaude.

Préparer le moule : Beurrez généreusement le moule à l'aide d'un pinceau et répartissez les amandes au fond. Réservez.

Pour la pâte à kouglof : Lorsque le levain à bien poussé (la farine doit avoir craquelé en surface), ajoutez l’œuf entier, le lait, la poudre Canderel Sucralose, le sel et le beurre mou. Pétrissez la pâte durant 15 min, lentement, et en finissant durant 5 min plus vigoureusement. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts. Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, ajoutez-lui les raisins macérés dans le rhum et légèrement égouttés, mélangez pour bien incorporer les fruits. Laissez pousser la pâte durant 1h30, elle va doubler de volume. Versez la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et travaillez-la délicatement du bout des doigts pour lui donner la forme d'une boule. Placez la boule de pâte dans le moule à kouglof, tassez un peu et laissez pousser encore pendant environ 2h30. La pâte doit dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base. Enfournez pendant 30 à 35 min dans un four préchauffé à 170°C. Démoulez à la sortie du four et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Plus du chef : Pour une conservation optimale, enveloppez le kouglof dans du papier film dès qu'il est froid.

* par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés