Ile flottante au café

Préparez les cookies: mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure, 1 cuillerée à café de café soluble, le cacao, le sel et le beurre mou. Roulez la pâte en forme de bûche, enroulez la de papier d'aluminium et laissez la reposer au congélateur environ 1 heure. Sortez la pâte du congélateur. Préchauffez votre four à 210°. Retirez le papier d'aluminium et coupez des tranches régulières d'un demi-centimètre. Étalez les sur une plaque anti-adhésive et faite les cuire 10 min à 210°c. Laissez reposer et écrasez grossièrement ces cookies.

Préparez la sauce café : faite bouillir le lait avec 1 cuillerée à café d'extrait de café soluble. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec 4 cuillerées à soupe de poudre Canderel Sucralose puis versez le lait chaud dessus en remuant énergiquement. Faite cuire la crème à feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. La crème doit napper la spatule. Laissez refroidir et placez la au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige, ajoutez 1 cuillerée à café d'extrait de café et mélanger délicatement. Moulez les blancs en grosses cuillerées à soupe et faite les pocher 1 minute de chaque côté dans du lait frémissant. Égouttez les blancs sur du papier absorbant.

* par rapport à une recette à base de sucre et d'ingrédients non allégés